囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就会长出嫩嫩的小芽。一直听说发芽的土豆不能吃，但是会发芽的食物可不止土豆，比如黄豆、山药、姜等都会发芽。那么，它们哪些可以吃？哪些不能吃？
这8种发芽食物无害
发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！
01 胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，可以放心食用。但胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。不过烹饪胡萝卜时，还是建议把发芽部分挖掉了再煮。
保存方法：一般是放在通风处保存，如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。
02 芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。 需要注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素，也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维和淀粉，吃多了容易消化不良。
保存方法：芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。
03 洋葱
洋葱在发芽后，其营养物质会转移到顶部，使营养价值下降。如果不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜。
保存方法：将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了。用了一半的洋葱，可加点盐减缓氧化，再放进冰箱冷藏。
04 山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。若山药的表面有发黑的情况，则不宜再吃。
保存方法：常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。
05 生姜
发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。 如发现生姜切开后，里面的肉质都干干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。
保存方法：将生姜装在密封的塑料袋中，防止腐烂。
06糙米
发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加，也不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
保存方法：将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮。
07 豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝。比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收效果，且发芽的黄豆，口感更清脆。
保存方法：绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆无需清洗，直接放冰箱冷藏。
08 大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。
保存方法：不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。
这几种发芽食物别吃
01 花生
花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。
02 红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养成分被破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，最好别吃。
03 土豆
正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有毒的。
来源：央广网健康
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