醋是中国各大菜系中传统的调味品，与我们的日常生活息息相关。有人说喝醋对人体有多重好处，能促进食欲、帮助消化，还能缓解疲劳、抗衰老；甚至还有人说喝醋能软化血管，那么，喝醋真的有这么多好处吗？
醋的种类
根据酿制原料和工艺条件不同，醋的种类多样、风味各异。人们常用的有白醋、陈醋、果醋，此外还有麸醋、熏醋等。
白醋：常见的白醋有些是酿造而成的，酿造白醋以糯米为原料，经醋酸发酵而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，在西餐烹饪中使用多。
陈醋：以高粱为主要原料陈酿而成，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子和包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或熏醋。
果醋：以水果和蔬菜为原料，经过沉淀，并用某些佐料发酵而成的一种营养丰富、口味丰富多样的酸性调味品，它富含维生素和碳水化合物，能够补充人体所需的物质。市面上常见的果醋有苹果醋，山楂醋、柿子醋等。
喝醋的好处
合理摄入食醋能开胃、消食。醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
醋可以消除疲劳。丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
醋中还含有较多的钙元素以及b族维生素，而且醋可有效促进胃酸分泌，将食物中的不溶性钙变为钙离子，更有助人体对钙质的吸收和利用。
辟谣：喝醋不能软化血管
喝醋能软化血管实际是一个误区。人们之所以认为吃醋能软化血管，是因为把骨头、鱼刺等钙化物放进醋里面会被软化，于是，人们便认为醋也能软化血管。其实不然，一般认为，血液里有很强大的酸碱平衡稳定系统，无论你喝多少醋，代谢到血液里，pH值酸碱度不会有变化。相反，直接大量喝醋，当醋的酸度太大，还会损伤胃黏膜，灼伤食道。由此可见，喝醋还是要适量。
受访专家：中南大学湘雅医院营养科 刘菊英副教授
作者：中南大学湘雅医院院报 刘微
初审、一校：林逸凡
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
