每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋。
所谓“尝鲜无不道春笋”，炒、炖、蒸、煮……一个“鲜”字，让很多人爱不释口。
春笋美味但可能会要命
春笋味道虽然好，切记不要太贪吃——据钱江晚报报道：3月20日，32岁的邓女士就因为多吃了几口春笋，引发了上消化道出血，直接住进了医院。
据悉，邓女士平时就十分爱吃春笋，3月20日那天晚餐，她烧了一碗春笋炖鸡，味道极其鲜美，邓女士和家人都吃了很多。
晚上睡觉时，邓女士翻来覆去睡不着，感觉腹部隐约有不适感。第二天起床后，她仍感腹部隐痛，胃口不佳，不想吃东西，大便排出的颜色呈黑色。
由于当时的她正处于月经期，便没有太在意。
不料，接着两天，每天拉柏油样的大便，一天四五次，还感觉非常乏力，尤其是排便后起身时，头晕目眩，人都站不稳。丈夫得知情况后，立即将她送往余杭区第二人民医院就诊。
经过检查后，消化内科郑元秀主任医师判断邓女士患了消化道出血，并给予她止血、护胃等治疗，目前邓女士病情稳定。
邓女士为此感到非常疑惑：“我虽然有时候会因为饮食等因素导致腹泻，但从没这么严重过！”
了解到邓女士的饮食习惯后，郑元秀发现她平时喜欢吃粗纤维的食物，而这次消化道出血有可能与吃了大量春笋有关。
为何春笋会引发胃出血
每年春天，都会有网友戏称“春笋一上桌，消化科胃出血的病人就增多”。
其实，这与春笋含有丰富粗纤维以及草酸、植酸、单宁、亚硝酸钠等物质有关。
这意味着，春笋味道虽美，但并不利于消化，大量食用后会刺激肠胃、损害胃黏膜，易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。
严重的还会导致消化道血管受损伤，引发消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。
因此，本身有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。
即使是健康人，在吃笋时也一定要注意细嚼慢咽，适量食用。一旦出现上腹部疼痛等消化道症状，要及时就诊，不要自行服用药物，以免延误病情。
这些人也不能吃春笋
肝硬化患者：春笋本身含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能是致病因素。
有尿道结石的病人：由于春笋含有草酸，草酸在体内很容易与钙结合，形成结石。
儿童和老人：草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童吃春笋不仅会伤胃，还可能会影响生长发育，所以14岁以下的儿童不能吃太多笋；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，所以尽量少吃笋。
过敏体质人群：敏感体质的人也要谨慎吃笋，如过敏性鼻炎、荨麻疹等，吃笋更要小心，以免出现过敏性休克等严重并发症。
春笋怎么吃才安全
选大不选小
在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。笋出土后，亚硝酸盐含量比较低，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。
鲜笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
最好先焯水
做春笋前最好能将鲜竹笋加少量白醋煮10分钟，这样可以软化粗纤维，还能去除大部分的草酸、植酸、亚硝酸盐，让春笋吃起来没有涩味且更爽口。
烧春笋加点肉
如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。
勿和生冷食物混吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋的营养价值
春笋营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
在中医理念中，春笋不仅是佳蔬还是良药，春笋味甘性寒，具有化痰止咳、养颜护肤、消食明目、改善免疫力等功效。
接下来，科普君为大家介绍两个春笋食谱，大家可以参考哦~
山家三脆
功效：解腻清肠
做法：
1、春笋、蘑菇和枸杞菜洗净；
2、烧一锅水，放点盐煮开，将上述食材入煮沸的盐水中焯熟，捞出备用；
3、依照自己的口味，拌入盐、胡椒粉、香油、酱油和醋，既成；
傍林鲜
功效：消积理气
做法：
1、将春笋煨熟，取出过凉水切成片；
2、蘸上细盐、麻油、陈醋、蒜泥、辣酱、香菜配成的调料即可。
初审、一校：邓 璇
复审、二校：罗 锴
终审、三校：蔡建文
