又到了葡萄丰收的季节,这不,不少人开始自酿葡萄酒了。不过,葡萄酒好喝,但是危险也很大。还记得之前有新闻:“重庆一女士在网上自学了酿造葡萄酒,老公品尝完后被送去洗胃。医生说原因有很多,可能是甲醇中毒。也就是说以后尽量少尝试这种网上不明来历的东西,健康最重要。”
01,为什么是甲醇中毒?
根据医生判断,初步怀疑是甲醇中毒。酿葡萄酒还能酿出甲醇来?
答案是肯定的,这也是酿酒的副产物。
所谓酿酒,本质上是微生物对酿酒原料的发酵。而这个过程,最终的产出如何,既取决于微生物成分,更和酿酒原料有关。
如果酿酒原料中含有较多的果胶质,比如水果、薯类等等,那么这些果胶质就会是甲醇的重要来源。它们会在曲霉的作用下生成甲醇,最后进入到酿酒中。除此以外,酿酒微生物的选择也是很重要的。
这也是为何我不太鼓励自己酿酒的原因,就是我们对酿造的知识了解极少,非常容易出现很多问题,尤其是很多人觉得万物皆可酿造,结果就是搞出了一堆黑暗料理,一不小心就给健康造成了风险。
02,为什么酒厂的酒没事?
而正规的酿造,从原料到酿造到最后的质检,都是要有保障的。
首先原料选择就有讲究,特定的粮食或者水果,甚至会有专门的品种。
其次是酿造过程的发酵池也是有讲究,甚至会做专门处理,保证可以最大程度实现酒精生产。
最后很重要的是质检,这一步也是私人酿造难以实现的地方,如果酿造中出现了有害的成分,应该废弃并进行追溯。
但是私人酿造不具备这些条件,结果就出现了类似新闻里的中毒问题。而这些年,自酿酒出问题的不少。“2022年3月,桂林灵川一女子饮用自酿酒中毒,被紧急送往医院抢救,好在最后脱离了生命危险;2020年10月,广西来宾象州县,4名老年男子饮用自酿酒后送医,最终1人逝世;2019年,马来西亚家庭作坊的私酿酒,造成了37人逝世...”
另外,在葡萄酒制作完成后,如果密封过紧且瓶子内产生大量气体,有可能导致爆炸。这通常发生在使用塑料瓶等不适合的容器进行发酵时。
最后,少喝酒。
初审:黄臻喆
复审:马林虹
终审:袁志宏