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为什么我们喝泉水或瓶装矿泉水时觉得是甜的?

2021-03-03 09:27 木易 次阅读 条评论

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我们都听过这样广告词,某个山泉有点甜。大家在喝瓶装矿泉水时,或者口渴时到山川之间喝上一口山泉水,是不是觉着好甜?

难道山泉、瓶装矿泉水被大自然或是人为放了糖或是甜味剂了吗?NO!NO!NO!显然这种猜测是错误的,下面一起来看看泉水喝出甜味的原因。

简单来讲,这是矿泉水的钠元素与口腔酶反应,所以让我们感觉到甜味。

矿泉水是天然产出,经过一系列净化处理的水,含有较多的矿物元素,包括钠、锌、铁等物质元素。

人的口腔能够产生唾液,用于食物的咀嚼。纯净水无营养,与口腔酶无反应,我们感觉到甜,那是自己唾液淀粉酶(麦牙糖成份)的味道。唾液中含有唾液淀粉酶,这种蛋白酶会与食物中的物质反应,给人不一样的味觉感受。

当唾液淀粉酶和钠元素反应的时候,就会产生一种甜味的感觉,反馈给大脑,我们就会觉得水是甜的了。

水中不同的元素能给人不同的味觉感受,如铁、锌等。

水中各种元素带给人的味觉感受不同,富含镁元素我们则感觉到苦,富含锌元素,我们则感觉到泥渍味,而我们对铁元素的感觉是霉味。

根据《食品安全国家标准GB8537-2018》规定:“饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分,在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。”天然矿泉水是稀缺资源,在规定中还有七项界限指标:锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体水中必须有一项或一项以上达到界限指标,才可以被定性为饮用天然矿泉水。不符合天然矿泉水标准的,则统一称为包装饮用水。

因此,矿泉水的味道主要来自水中溶解的各种离子。水中常见的阳离子有钾、钠、钙、镁,钙镁味道苦涩,一般碱度高的水往往其中含较多的碳酸氢钙,因此味道肯定好不了。常见阴离子是氯离子、硝酸根、硫酸根、硝酸根。但真正决定矿泉水好不好喝的是溶解态的硅酸,硅酸的口感正是大家说的那种淡淡的甜味,也正是由于这个原因,平时我们用玻璃杯喝水,会觉得比用塑料杯喝水要好喝,因为会溶解少量硅酸改变水的口感。(来源:综合知乎、科普知识派)

初审:成自来

复审:成自来

终审:陈光中

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